jueves, 18 de diciembre de 2008

COCINA CATALANA




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Suquet
Olla de pescado que se hacía en la barca. Uno de los mejores platos de l'Empordà .
Ingredientes:

Una buena escorpera o un buen pescado para sopa, con su hígado, una o dos patatas, una cebolla, un tomate maduro, un montoncito de piñones, un poco de azafrán, tres o cuatro trozos de ajo, una galleta maría, sal, aceite y un vaso de vino blanco o un poco de ron blanco.
Preparación:

En una cazuela, a fuego rápido, se pone una buena cantidad de aceite y un poco de sal y se fríe el hígado del pescado. Un vez frito, se pone en el mortero.

En el mismo aceite se fríen la patata, cortada redonda, hasta que esté dorada. Entonces se le añade la cebolla, picada bien fina. Cuando la cebolla también esté dorada, se pone el fuego al mínimo y se pone el tomate, rayado, que también se deja cocer bien.

Mientas, se tritura el hígado con los piñones, el azafrán, los ajos pelados y la galleta.

Cuando el sofrito ya es una confitura, se le pone el pescado, limpio, sin escamas y cortado , la picada y un vaso de vino blanco o un poco de ron blanco. Cuando hace un poco que se está cociendo, se remueve suavemente la cazuela, para diluir la picada sin triturar demasiado el pescado. Se deja terminar de cocer hasta que el pescado no esté crudo.

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Bacalao a la llauna
Ingredientes:

Bacalao salado (morro), harina, ajos, perejil, pimentón rojo, vino blanco y aceite.
Preparación.:

Se desala el bacalao durante tres días, cambiándole el agua cada día. Cuando está desalado, se seca, se enharina bien y se fríe a la paella con aceite suficiente. Una vez frito, se pone en una "llauna" del horno. En una paella pequeña con un poco de aceite, se fríen unos cuantos ajos, cortados a laminas, hasta que estén doradas. Entonces se tira una cucharada de pimentón rojo a la paella, se le remueve un poco y se le añade un poco de vino blanco. Cuando se haya reducido un poco, se echa encima el bacalao. Entonces se le echa por encima un poco de perejil picado se pone al horno una poco, hasta que el bacalao se mezcle bien con la salsa. vetina

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Zarzuela (de pescado)

Ingredientes:

Rape, escorpera, mero, merluza, gambas, cigalas, mejillones, calamares, sepia, cebolla, ajos, tomate, perejil, harina, laurel, azafrán, almendras tostadas, pan, vino blanco, aceite, sal y pimienta negra. Se pueden hacer otras combinaciones de pescados y mariscos.
Preparación:

Se limpian los calamares y la sepia y se cortan, uno rodanchas, el otro a dados. Se abren los mejillones en una olla con un dedo de agua hirviendo. En una paella con aceite, se fríe una rebanada de pan, a fuego lento y girándola a menudo, hasta que tome color. Entonces se quita y se pone en el mortero. Se le añade más aceite y se fríe el pescado, cortado a rodajas y enharinado. Cuando está frito, se reserva y se fríen las gambas y las cigalas, hasta que empiezan a tomar color. Entonces, se ponen con el pescado. Después, los calamares y la sepia, ligeramente. También se ponen con el pescado. En la misma paella, se fríe un poco de cebolla, cortada a lo largo. Cuando es transparente, se le añade el tomate rayado y una hoja de laurel. Cuando el tomate está cocido, se distribuye simétricamente en una cazuela el pescado, el marisco, los calamares, la sepia y los mejillones. Se tira el sofrito por encima. Se pica el pan, con unos hilitos de azafrán, unas cuantas almendras tostadas peladas y algunos trozos de ajo. Se tira la picada a la cazuela, y después el agua de los mejillones, un vaso de vino blanco, un poco de sal y un poco de pimienta molida. Se tapa la cazuela y se deja cocer, a fuego lento, un ratito. Entonces se destapa y se deja cocer una rato más, para que la salsa se reduzca. Se apaga el fuego y se tira un poco de perejil picado por encima del pescado. vetina

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Paella mixta


INGREDIENTES:

600 grs. de pollo, troceado pequeño

8 gambas grandes

8 cigalas grandes

12 mejillones

2 calamares o sepias troceados en dados de 3 cm.

Verdura para paella.

Aceite, tomate triturado,

Un diente de ajo picado muy fino

300 grs. de judías verdes anchas

1 Kg. de arroz (8-10 personas)

Una cucharada de pimentón dulce

Azafrán, sal.

Caldo de pescado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en la paella

En cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.

Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando

En ese momento, incorporamos la verdura, le damos 2 vueltas y los calamares y/o la sepia, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos.

A continuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreímos el tomate hasta que se dore, seguidamente dejamos el conjunto a fuego suave hasta que se oscurezca un poco el tomate.

Ponemos el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado

Dejamos cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el azafrán.

Dejamos cocer la paella hasta que el arroz este en su punto y el caldo se haya evaporado

Consejo:

Las gambas, cigalas son un poco caras, si queremos abaratar el coste, podemos emplear langostinos, unos cuerpos, la paella sale igual de rica.


Imaginación y pensat y fet.

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VEGETARIANOS




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Acelgas rehogadas



Categoria:

Ingredientes

Acelgas rehogadas
Imagen Seleccionada para esta Receta

INGREDIENTES para 4 personas:
1 manojo de acelgas
1 Kg. de patatas blancas
5 dientes de ajo
Aceite
1 pastilla de caldo concentrado




Procedimiento

MODO DE PREPARACIÓN:
Limpiar las acelgas y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas y las pastillas de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir. Cuando estén cocidas, poner en una sartén aceite y los ajos cortados dejando que tomen un poco de color.
Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola cogiéndola con una espumadera, escurriéndola ligeramente. Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes.

Otros

Información para servir

* Comensales:
* Grasas: g
* Calorías
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Papas aliñás


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Es una ensalada sencilla muy típica de Cádiz. Es tan típica, que en muchos bares, la ponen de tapa sin pedir y gratis. En verano resulta muy refrescante.


Ingredientes para 6 personas Preparación

1 kilo de patatas nuevas, blancas, de tamaño mediano.
1 cebolla blanca, mediana.
2 huevos duros.
2 latas de atún blanco en aceite.
1/2 vaso de aceite de oliva.
4 cucharadas soperas de vinagre.
1 lata de aceitunas sin hueso.
1 ramita de perejil
Sal al gusto.

En una olla se ponen las patatas, lavadas pero con la piel, se ponen también los huevos, se cubre todo con abundante agua y se pone al fuego. Cuando empiece a hervir, se baja el fuego para que hiervan poco a poco y no se rompan. Cuando lleven 5 minutos hirviendo, se les echa un puñado de sal y se dejan a fuego lento hasta que estén cocidas.
Poner las patatas sobre una escurridera y todavía calientes, pelarlas quitándoles la piel con las uñas. Quitar la cáscara de los huevos y colocarlos, junto con las patatas peladas, en una fuente que se meterá en el refrigerador durante 1 hora. Cuando estén frías, se cortan en rodajas, como para hacer patatas panadera. Cortar también los huevos duros en rodajas. Colocarlo todo en una fuente amplia.
En un bol, se pica la cebolla y el perejil, añadir el aceite, el vinagre y un pellizco de sal. Revolver bien todo y echarlo por encima de las patatas y los huevos, echar el atún desmenuzado y las aceitunas y removerlo todo para que se mezcle bien.

Servir frío.



FRESA SOLVESTRE

Familia: Rosáceas (Rosaceae)
Género: Fragaria
Especies: Fragaria vesca L. y Fragaria viridis Weston
Híbridos: Fragaria x ananassa Duchesne (Guédès)
Fragaria viridis

Taxonomía
El género Fragaria, perteneciente a la familia de las Rosáceas, se compone de ocho especies y es de distribución cosmopolita. En España viven dos especies silvestres, F. vesca y F. viridis, además del híbrido extensamente cultivado F. x ananassa.
F. vesca vive en toda Europa, Asia y Norteamérica. Se conocen cuatro subespecies, así como numerosas variedades y cultivares. F. viridis es una especie eurasiática.
Con frecuencia se encuentra en los céspedes una falsa fresa, de flor amarilla en vez de blanca y fruto insípido, perteneciente a la especie de origen asiático Duchesnea indica, introducida y asilvestrada en nuestro país.
En el resto de Europa, y exclusiva de este continente, vive F. moschata, que también ha sido cultivada.

Descripción
Las fresas son plantas herbáceas perennes con estolones (brotes laterales) superficiales, que enraízan en los nudos, donde nacen unas rosetas de hojas trisectas (hojas que se componen de tres segmentos cada una), con largos pecíolos (rabitos) y bordes dentados. Son de color verde brillante y tienen los nervios muy marcados. Las florecillas son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres. Como es sabido, el llamado fruto de la fresa no lo es tal desde el punto de vista botánico: se trata en realidad del eje del receptáculo floral engrosado y carnoso. Los verdaderos frutillos son pequeñas núculas o nuececillas que aparecen pegadas en el exterior de la fresa o el fresón.

Hábitat
Las especies silvestres viven en los bosques y sus orlas, así como en formaciones de matorral, siempre en zonas frescas y más o menos soleadas.

RECETAS PARA LOS PEQUES

ESPIRALES CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes

Elaboración

25 gr. de espirales (es un tipo de pasta corta y con aspecto de tornillo)

3 cucharadas de puré de tomate (Hecho con tomate natural aceite de oliva y sal.)

1 loncha de Jamón York ( de buena calidad)


En agua hirviendo a la que se debe poner un chorro de aceite y un poco de sal, se cuecen las espirales, procurando que no queden excesivamente blandas. Se enjuagan con agua del grifo y una vez bien escurridas se les añade el tomate y el jamón que se habrá cortado en tiritas previamente. Se mezcla y ya esta dispuesto para comer. Si se ha enfriado demasiado se caliente en una sartén o en el microondas



BUDÍN DE MERLUZA

Ingredientes

Elaboración

6 personas

1/4 de merluza o palometa

4 cucharadas de tomate frito

3 huevos

La miga de un pan de cuarto

1 1/2 vaso de leche caliente

50 gr. de mantequilla


Se cuece el pescado en agua con el laurel, la cebolla y sal; se deja hervir un par de minutos y luego se retira de la lumbre y se limpia de pieles y espinas, desmenuzándolo bien.

En una fuente honda se pone la leche con la miga de pan y cuando está embebida se le añade el pescado y se mezcla bien con un tenedor; a continuación se le añade el tomate, las yemas y la sal y se vuelve a mezclar y finalmente las claras a punto de nieve muy firmes.

Con el resto de la mantequilla se unta una flanera de unos 20 cm. de diámetro y se vierte la masa dentro.

Se puede hacer al horno o al baño María, tarda una hora aproximadamente o colocándolo en la rejilla de la olla a presión 1/2 hora.

Nota: Si no comen niños muy pequeños, se le puede poner a la masa un poco de nuez moscada.

CALDO DE VERDURAS CON TAPIOCA Y MERLUZA

Ingredientes

Elaboración

1 vaso de caldo base de pescado
1 cucharada de tapioca
1 cuchara de café de mantequilla
1 zanahoria
3 judias verdes
1 puerro
1 hoja de lechuga
1 tomate pequeño


Se cuecen en el caldo base las verduras y la merluza y después de limpiar esta se pasa todo por la batidora, añadiendo la mantequilla y más caldo si es necesario.




ARROZ PRIMAVERAL

Ingredientes

Elaboración

4 tazas de arroz blanco

1 kg de tomates de freír

200 gr de atún en aceite

3 huevos duros

4 lonchas finas de jamón cocido

100 gr de judías verdes

50 gr de granos de guisantes

Mantequilla

Sal


Se cuece el arroz con 8 tazas de agua y sal.

Cuando este en su punto se escurre, enjuaga y se deja enfriar.

Aparte se fríe el tomate picado con sal hasta que esté bien frito.

Se cuecen las judías verdes y los guisantes por separado.

Se unta con mantequilla un molde de corona, se pone una capa de arroz en el fondo y encima otra de atún y tomate, cubriéndolo con el arroz restante.

Se mete 5 o 10 minutos en la nevera y ya se puede desmoldar adornándolo con las judías, guisantes, jamón o huevo duro

Gazpacho de las comunidades andaluzas

Andalucía es una tierra que desde la reconquista a los árabes hasta casi nuestros días estuvo parcelada en latifundios, este estado económico y social hizo que en el campo existieran casi dos únicas clases sociales, una gran masa de trabajadores pobres y una pequeña porción de familias ricas que tras siglos de explotación de una mano de obra barata y de casamientos por intereses mercantiles mantuvieron, como congelada en la historia, un estatus de señores feudales.

Esta tierra, Andalucía, es extremadamente rica en recursos, tanto mineros, se habla en la Biblia de que el templo de Salomón fue revestido de cedro del Líbano y plata de Tarsis ( Región que en la antigüedad estaba situada en la zona de Huelva y Sevilla ), como agrícola, en la época de la dominación romana era llamada el granero de Roma. Efectivamente, el valle del río Guadalquivir, principal arteria fluvial de ésta región, es muy fértil por los limos depositados por las crecidas del río y también por un clima de inviernos de temperaturas suaves y veranos tórridos.

Tras ochocientos años de dominación árabe el andaluz está influenciado por una filosofía de vida y una forma de ser que choca con el resto de las comunidades que componen el país y hasta su alimento, como todo componente cultural, está inspirado por ésta forma de vida. La dieta es puramente Mediterránea, aprovechando con mucha fantasía los recursos naturales, predominando en la base alimenticia las hortalizas, el aceite de oliva y el pescado.

Al gazpacho, palabra que significa rebujo de cosas, se le puede encuadrar dentro de las sopas frías y es un alimento con un gran poder energético, muy sano y que durante mucho tiempo fue el alimento base de muchas familias.

Hay tantas formas de hacer el gazpacho como provincias tiene esta región, aquí intentaremos poner algunas recetas para saborear uno de los alimentos más ricos y nutritivos que existen.

SEVILLA

LLA

INGREDIENTES

1 pimiento

1 vaso de aceite

1 pepino

1 dientes de ajo

1 bollo o un pan mediano del día anterior sin corteza.

1 Kg. de tomates

3 cucharadas de vinagre

Opcionalmente un huevo duro.

PREPARACIÓN

En un almirez se machacan los dientes de ajo con dos cucharadas de sal y a continuación el pimiento y un trocito de pepino y por último el tomate cortado y sin piel. Bien machacado todo se agrega el aceite poco a poco y sin dejar de machacar.

Se echa por último el vinagre, se aclara con medio litro de agua y, ya en la sopera, se le agrega el pan que previamente fue remojado en agua, removiendo todo hasta que que la mezcla sea homogénea.

El resto del pepino y el huevo duro se le agrega muy picado, se conserva todo en el frigorífico o se le añaden unos cubitos de hielo y se sirve frío.

También y por economía de tiempo se pueden poner todos los componentes en un recipiente de boca no muy ancha y se baten con la batidora hasta que todo esté bien molido. Esta otra forma de hacerlo se puede servir sin añadir el agua y entonces se llama salmorejo, si se sirve así se le puede añadir unos trocitos de jamón muy picado.

CÁDIZ

Gazpacho caliente

INGREDIENTES

1 pimiento seco

1 litro y medio de agua

250 grs. de miga de pan

2 dientes de ajo

1 naranja agria

5 cucharadas soperas de aceite

sal

PREPARACIÓN

Se parte el pan en trozos pequeños reservando un poco.

Se pone a hervir el pimiento con la miga del pan. Cuando ha hervido se sacan ambas cosas y se majan en el mortero con los dientes de ajo. Cuando está bien hecho como una masa se le añade poco a poco el aceite mezclando, se agrega el agua y de nuevo se pone a hervir, añadiendo el zumo de las naranjas y sazonándolo con la sal. Se vierte sobre el pan restante y se tapa para que esponje bien.

MÁLAGA

Ajo blanco con uvas (gazpacho de la provincia)

INGREDIENTES

75 grs. de almendra

2 dientes de ajo

150 grs. de miga de pan blanco

1 racimo de uvas de moscatel

100 grs de aceite

1 litro de agua

3 cucharadas soperas de vinagre

Sal

PREPARACIÓN

Se escaldan las almendras en agua hirviendo para quitarles la piel, una vez peladas se ponen dentro de un almirez con los dientes de ajo pelados y un poco de sal, se machaca hasta que esté hecho una pasta fina, se agreda la miga del pan mojada de antemano y se sigue hasta que todo esté bien mezclado. Poco a poco se agrega el aceite mientras se sigue machacando hasta formar una pasta parecida a la mayonesa, entonces se agrega el vinagre para que se mezcle bien con la pasta.

Se vierte en una sopera y se le añade el agua fría lentamente mezclando todo muy bien. Se le añaden las uvas desgranadas y se le agrega un poco de pan duro, se termina de rectificar de sal y se sirve


También existe otras muchas variedades de gazpacho como la Porra Fría ( típica de Villanueva del Trabuco ), el Gazpacho Tostado ( típico de Cañete la Real ), Zoque, Cachorrechas ( típico de Churriana ), de Mariscos y tantos otros que es posible que más adelante pongamos en éstas páginas.

Paella Valenciana

  1. Calentamos el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados, dorandolos cuidadosamente a fuego medio.

  2. A continuacion, añadimos la verdura tambien troceada y la sofreimos durante un par de minutos.

  3. Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paella, sofreimos el tomate y cuando empieza a oscurecer, el pimenton con cuidado que no se queme o amargaria la paella. Removemos todo bien y añadimos agua hasta el borde de la paella.

  4. Dejamos cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal

  5. Añadimos el arroz y el colorante o las hebras de azafrán, procurando repartir bien todo el arroz por la paella, y dejamos cocer a fuego vivo hasta que el arroz este en su punto y el caldo se evapore por completo

  6. Dejar reposar unos minutos.....y a la mesa!!!

  • Hay quien gusta de añadir una ramita de romero a mitad de coccion del arroz, le da un sabor muy agradable...pero solo una ramita o de lo contrario matara todos los sabores.

La cocina del Quijote

AzafranLA COCINA DEL QUIJOTE

Decir que las costumbres que se mantienen durante siglos y siglos en una determinada localización geografía muestran el carácter y la manera de ser de sus habitantes, es decir poca cosa. Pero si contamos la cultura popular tópica como primera madre nutricia que nos forma y nos asiste en el deslinde de nuestros gustos, esas costumbres se convierten automáticamente en acto litúrgico de multitudes.

La palabra y la gastronomía, al menos en esta tierra, han seguido caminos muy iguales. No ya dentro del interés de la diversidad geográfica, que sufre variaciones de pueblo en pueblo por muy cercanos que se encuentren, sino por la riqueza de esa pluralidad que ha servido muchas veces para que el sustratro regional perdure por los siglos de los Platos típicos siglos.

En una tierra tan extensa como es la nuestra, la manchega, con un clima tan extremo y con el grueso de la población dedicada a las tareas del primer sector, el arte de comer se convierte en un aliado más en la riña diaria por la subsistencia. De ahí nacen estos platos energéticos y nutritivos que evocan faenas de labraza y de pastoreo, y que hacen inconfundibles los olores y sabores que brotan de los fogones dentro de nuestras lindes.

Al recuperar las referencias culinarias existentes en El Quijote , percibimos que la tradición ha tomado su razón de ser en la pervivencia de los diferentes platos que adornan el recetario castellano-manchego. Eran desde las migas de pastor hasta los huevos con torreznos, pasando por el atascaburras, el tiznao y las gachas, sin olvidar la exquisita repostería de reminiscencias árabes y conventuales (a saber, flores manchegas, suspiros, miguelitos de la Roda, delicias de Platos típicos Almansa) lo que adornaban las mesas en el siglo de Oro, muchas veces circunstanciales en mitad de los majuelos o las majadas y las siguen adornando para la delicia del paladar, al que disciplina esta tierra manchega, y para el goce del caminante que transita por la meseta.

Se ha tenido a bien rescatar algún momento de la magna obra de Cervantes para que nos sirva como pretexto al presentar un Recetario de platos históricos que perviven con desacostrumbrada usanza; platos tradicionales con cuerpo y fuerza a los que auguramos larga vida en la conciencia popular.

Capítulo I, primera parte.

[...]Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.[...]

Capítulo XI, primera parte.

[...] Fue recogido de los cabreros con buen ánimo, y habiendo Sancho lo mejor que pudo acomodado a Rocinante y a su jumento, se fue tras el olor que despedían de sí ciertos tasajos de cabra que hirviendo al fuego en un caldero estaban; y aunque él quisiera en aquel mismo punto ver si estaban en sazón de trasladarlos del caldero al estómago, lo dejó de hacer porque los cabreros los quitaron del fuego, y tendiendo por el suelo unas pieles de ovejas, aderezaron con mucha priesa su rústica mesa, y convidaron a los dos, con muestras de muy buena voluntad, con lo que tenían. [...]

Capítulo XLIX, segunda parte.

[...] le dieron de cenar un salpicón de vaca con cebolla, y unas manos cocidas de ternera algo entrada en días. Entregóse en todo con más gusto que si le hubieran dado francolines de Milán, faisanes de Roma, ternera de Sorrento, perdices de Morón, o gansos de Lavajos; y, entre la cena, volviéndose al doctor, le dijo: -Mirad, señor doctor: de aquí adelante no os curéis de darme a comer cosas regaladas ni manjares esquisitos, porque será sacar a mi estómago de sus quicios, el cual está acostumbrado a cabra, a vaca, a tocino, a cecina, a nabos y a cebollas; y, si acaso le dan otros manjares de palacio, los recibe con melindre, y algunas veces con asco. Lo que el maestresala puede hacer es traerme estas que llaman ollas podridas, que mientras más podridas son, mejor huelen, y en ellas puede embaular y encerrar todo lo que él quisiere, como sea de comer, que yo se lo agradeceré y se lo pagaré algún día; [...]

Capítulo XX, segunda parte. Bodas de Camacho.

[...] -De la parte desta enramada, si no me engaño, sale un tufo y olor harto más de torreznos asados que de juncos y tomillos: bodas que por tales olores comienzan, para mi santiguada que deben de ser abundantes y generosas.[...]

[...]Lo primero que se le ofreció a la vista de Sancho fue, espetado en un asador de un olmo entero, un entero novillo; y en el fuego donde se había de asar ardía un mediano monte de leña, y seis ollas que alrededor de la hoguera estaban no se habían hecho en la común turquesa de las demás ollas, porque eran seis medias tinajas, que cada una cabía un rastro de carne: así embebían y encerraban en sí carneros enteros, sin echarse de ver, como si fueran palominos; las liebres ya sin pellejo y las gallinas sin pluma que estaban colgadas por los árboles para sepultarlas en las ollas no tenían número; los pájaros y caza de diversos géneros eran infinitos, colgados de los árboles para que el aire los enfriase. Contó Sancho más de sesenta zaques de más de a dos arrobas cada uno, y todos llenos, según después pareció, de generosos vinos; así había rimeros de pan blanquísimo, como los suele haber de montones de trigo en las eras; los quesos, puestos como ladrillos enrejados, formaban una muralla, y dos calderas de aceite, mayores que las de un tinte, servían de freír cosas de masa, que con dos valientes palas las sacaban fritas y las zabullían en otra caldera de preparada miel que allí junto estaba. [...]

Historia Cocina

Introducción

Este estudio lo realizamos sobre una base documental de los libros de cuentas de algunos nobles y del arzobispo Juan de Ribera, por lo que se puede reconstruir como se alimentaba la nobleza en un período de cuarenta y tres años, que correspondía a una época de crisis en España. Sacando las siguientes consecuencias:

  • Que la nobleza tiene un presupuesto elevado para la alimentación dentro de los gastos generales de la casa.
    • La alimentación resulta relativamente equilibrada y diversificada.
    • Las raciones alimentarias suelen ser elevadas, especialmente en gran cantidad de carne consumida (unos 100 kilos por habitante y año) y de vino (un litro diario).

La mesa de la nobleza española de esta época se caracterizaba por la cantidad, pero no por la calidad, ni tampoco por la variedad. Según escribe Braudel: "En el mejor de los casos, se trataba de un lujo para tragones. El rasgo dominante de la mesa de los ricos, era el derroche de carne"


Introducción

Referencias literarias

Conclusiones

Un Menú de la época