COCINA CATALANA

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Suquet
Olla de pescado que se hacía en la barca. Uno de los mejores platos de l'Empordà .
Ingredientes:

Una buena escorpera o un buen pescado para sopa, con su hígado, una o dos patatas, una cebolla, un tomate maduro, un montoncito de piñones, un poco de azafrán, tres o cuatro trozos de ajo, una galleta maría, sal, aceite y un vaso de vino blanco o un poco de ron blanco.
Preparación:

En una cazuela, a fuego rápido, se pone una buena cantidad de aceite y un poco de sal y se fríe el hígado del pescado. Un vez frito, se pone en el mortero.

En el mismo aceite se fríen la patata, cortada redonda, hasta que esté dorada. Entonces se le añade la cebolla, picada bien fina. Cuando la cebolla también esté dorada, se pone el fuego al mínimo y se pone el tomate, rayado, que también se deja cocer bien.

Mientas, se tritura el hígado con los piñones, el azafrán, los ajos pelados y la galleta.

Cuando el sofrito ya es una confitura, se le pone el pescado, limpio, sin escamas y cortado , la picada y un vaso de vino blanco o un poco de ron blanco. Cuando hace un poco que se está cociendo, se remueve suavemente la cazuela, para diluir la picada sin triturar demasiado el pescado. Se deja terminar de cocer hasta que el pescado no esté crudo.

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Bacalao a la llauna
Ingredientes:

Bacalao salado (morro), harina, ajos, perejil, pimentón rojo, vino blanco y aceite.
Preparación.:

Se desala el bacalao durante tres días, cambiándole el agua cada día. Cuando está desalado, se seca, se enharina bien y se fríe a la paella con aceite suficiente. Una vez frito, se pone en una "llauna" del horno. En una paella pequeña con un poco de aceite, se fríen unos cuantos ajos, cortados a laminas, hasta que estén doradas. Entonces se tira una cucharada de pimentón rojo a la paella, se le remueve un poco y se le añade un poco de vino blanco. Cuando se haya reducido un poco, se echa encima el bacalao. Entonces se le echa por encima un poco de perejil picado se pone al horno una poco, hasta que el bacalao se mezcle bien con la salsa. vetina

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Zarzuela (de pescado)

Ingredientes:

Rape, escorpera, mero, merluza, gambas, cigalas, mejillones, calamares, sepia, cebolla, ajos, tomate, perejil, harina, laurel, azafrán, almendras tostadas, pan, vino blanco, aceite, sal y pimienta negra. Se pueden hacer otras combinaciones de pescados y mariscos.
Preparación:

Se limpian los calamares y la sepia y se cortan, uno rodanchas, el otro a dados. Se abren los mejillones en una olla con un dedo de agua hirviendo. En una paella con aceite, se fríe una rebanada de pan, a fuego lento y girándola a menudo, hasta que tome color. Entonces se quita y se pone en el mortero. Se le añade más aceite y se fríe el pescado, cortado a rodajas y enharinado. Cuando está frito, se reserva y se fríen las gambas y las cigalas, hasta que empiezan a tomar color. Entonces, se ponen con el pescado. Después, los calamares y la sepia, ligeramente. También se ponen con el pescado. En la misma paella, se fríe un poco de cebolla, cortada a lo largo. Cuando es transparente, se le añade el tomate rayado y una hoja de laurel. Cuando el tomate está cocido, se distribuye simétricamente en una cazuela el pescado, el marisco, los calamares, la sepia y los mejillones. Se tira el sofrito por encima. Se pica el pan, con unos hilitos de azafrán, unas cuantas almendras tostadas peladas y algunos trozos de ajo. Se tira la picada a la cazuela, y después el agua de los mejillones, un vaso de vino blanco, un poco de sal y un poco de pimienta molida. Se tapa la cazuela y se deja cocer, a fuego lento, un ratito. Entonces se destapa y se deja cocer una rato más, para que la salsa se reduzca. Se apaga el fuego y se tira un poco de perejil picado por encima del pescado. vetina

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Paella mixta


INGREDIENTES:

600 grs. de pollo, troceado pequeño

8 gambas grandes

8 cigalas grandes

12 mejillones

2 calamares o sepias troceados en dados de 3 cm.

Verdura para paella.

Aceite, tomate triturado,

Un diente de ajo picado muy fino

300 grs. de judías verdes anchas

1 Kg. de arroz (8-10 personas)

Una cucharada de pimentón dulce

Azafrán, sal.

Caldo de pescado.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en la paella

En cuanto empieza a humear, salteamos durante un minuto las gambas y las cigalas, las retiramos y reservamos.

Seguidamente, añadimos el pollo y esperamos a que empiece a dorarse, dándole vueltas de vez en cuando

En ese momento, incorporamos la verdura, le damos 2 vueltas y los calamares y/o la sepia, salteamos el conjunto durante tres o cuatro minutos.

A continuación añadimos la verdura y dejando un hueco en el medio de la paella, sofreímos el tomate hasta que se dore, seguidamente dejamos el conjunto a fuego suave hasta que se oscurezca un poco el tomate.

Ponemos el ajo picado y añadimos el pimentón, lo revolvemos todo muy rápidamente y añadimos el caldo de pescado

Dejamos cocer todo durante 15 minutos e incorporamos el arroz y el azafrán.

Dejamos cocer la paella hasta que el arroz este en su punto y el caldo se haya evaporado

Consejo:

Las gambas, cigalas son un poco caras, si queremos abaratar el coste, podemos emplear langostinos, unos cuerpos, la paella sale igual de rica.


Imaginación y pensat y fet.

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